La carte
Entrées
Assiette végétale autour de la betterave13€
Foie gras du sud-ouest dans l’esprit d’un « calisson »16€
Huitre royale, caviar d’aquitaine et condiments de la mer16€
Petit Brulé de foie gras du sud-ouest à la confiture de gingembre et crumble de Jean Luc17€
(possibilité de l’inclure dans les menus supplément 4€)
_________________Poisson confit, crème de yuzu et aneth13€
Poissons
Bar de ligne cuit comme en Chine24€
Omble chevalier aux trois choux21€
Viandes
Agneau Charolais en croute de foin24€
Pavé de cerf et son crumble d’herbes du jardin21€
Desserts
Comme une tarte aux citrons9,00€
La sélection de fromages du chef accompagnée de ses Gourmandises11,00€
(Fromages affinés par Pierre Gay, meilleur ouvrier de France fromager)
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